Prodotto con latte 100% crotonese, è un formaggio morbido, ai primi stadi di maturazione. Non ha crosta, ma ha un aspetto rugoso e morbido al tatto. Ha un profumo molto delicato e si scioglie in bocca regalando al palato la sensazione unica e piacevolissima di avere a che fare con un alimento a cavallo fra la ricotta e il formaggio. È realizzato con varie farciture: rucola, peperoncino, olive, in base alla stagione e alla disponibilità delle materie prime.